Fique ligado!
O sabor dos alimentos é o resultado final da percepção conjunta do paladar (dado pelas papilas gustativas) e do olfato. Quando estamos resfriados e o sentido do olfato é prejudicado e o sabor dos alimentos se restringe apenas às sensações obtidas pelos receptores da língua.
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O paladar e o olfato são sentidos que se relacionam às sensações recebidas pelos quimiorreceptores. Enquanto o paladar detecta substâncias dispersas em solução, o olfato detecta substâncias dispersas no ar.
Nos seres humanos, os receptores do paladar encontram-se concentrados em papilas gustativas, localizadas na língua, e que são capazes de distinguir o gosto doce, salgado, azedo ou amargo dos alimentos dissolvidos pela saliva.
Os receptores do olfato concentram-se na mucosa olfativa, localizada no interior da cavidade nasal. Estes quimiorreceptores captam informações das moléculas de odor difundidas no ar que penetra pelo nariz e se difundem no muco aí presente.
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